乳(ru)糖醇是什么

乳糖醇（英(ying)語(yu)：Lactitol）是一(yi)種糖醇，可當作(zuo)食品添加劑。其具有相對(dui)于(yu)蔗糖大約40%的甜度，熱(re)量(liang)也不高，可以在(zai)食品中作(zuo)為甜味劑代替砂糖，或是乳化劑及增稠劑。

乳糖醇在大自然中不存在，必須通過人工加壓、氫化乳糖得到。乳糖的葡萄糖部分被還原成山梨醇，但是糖苷鍵沒有斷裂。1920年代第一次由從乳清中取得的乳糖制成，并于80年代開始應用在食品中，現在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下Danisco兩家制造商生產。
乳糖醇的用途

由于(yu)其(qi)穩定性、溶解度、低熱量值和與(yu)蔗糖相似(si)的(de)口感，乳酸醇可(ke)用(yong)于(yu)一系列低熱量、低脂和/或無糖食(shi)品，如(ru)：

    巧克力
    冰淇淋
    焙烤食品
    軟硬糖
    口香糖
    糖替代品

它(ta)溫和的(de)甜味(wei)也(ye)使它(ta)適合(he)與其他比蔗(zhe)糖(tang)甜幾百倍(bei)的(de)低熱量甜味(wei)劑混合(he)。

這(zhe)種(zhong)物質是通(tong)過減少乳糖中(zhong)的葡(pu)萄(tao)糖部分而產生的。它不(bu)能在小(xiao)腸中(zhong)被水解或吸收，而被大腸(chang)中的細菌代謝，在那里轉(zhuan)化為(wei)有(you)機酸、二氧化碳和少量的氫。進一步的(de)有(you)機(ji)酸代謝使得每克乳糖醇代謝只(zhi)有(you)2卡(ka)路里的(de)熱量。